19 August 2010
惠比須餅舖由日本人創立於1899年，至今已有百年歷史，至今已第3代經營的老店，也是花蓮最早的名產店。惠比須的元祖名產—餡子芋，此名稱乃由日文直接翻譯，即現在俗稱之花蓮薯。當時歷經了3年的研發才製造出來，成品全是用餡製造而成，無外皮的包裹，而餡的原料則是甘藷，後來成為花蓮的特產，俗稱花蓮薯。此產品於大正及昭和年代曾多次獲得日皇之獎賞，因而成為當時進貢日本天皇的貢品，至今仍保有多面獎牌及獎旗。 目前市面上許多由工廠大批代工的花蓮薯，都是外層裹著厚厚麵粉，裡頭包著地瓜餡，因此吃起來容易乾澀。惠比須的花蓮薯則是真正整顆都由地瓜作成，沒有外皮，經過烘烤後，吃起來口感相當好，地瓜原味也十分香濃。惠比須的花蓮薯是以全餡製造，沒有外皮包覆，100%都是香甜的蕃薯，口感入口即化，成為名聞全省的花蓮特產。採用澱粉質較高、成品較鬆較香的白皮黃肉蕃薯，將整顆蕃薯蒸熟後去皮，而不是削皮後再蒸，才能保留住地瓜的原味，再加上少許的豆沙拌勻，抹上二次蛋汁，再送入烤箱，就成了香甜鬆軟的花蓮薯。 花蓮芋則是以綿密口感的花蓮芋頭，經過烘培後，上頭少許的肉桂粉香，更顯現出一番風味；芋心番薯採用花蓮當地新鮮紫色的番薯來烘製，獨特絕佳的香甜風味，非常適合當作小茶點。惠星餅是近期開發而出的新產品，有香蒜、花生、草莓、橘子、藍莓、巧克力、咖啡、檸檬、奶油等九種口味。 店內目前除了生產花蓮薯和花蓮芋外，另有粟餅，沙琪瑪、 糬餅、紅糯米 糬、鳳梨酥等等系列食品，不但遵循古法製造，不斷精心研發，完全不含人工添加物，保持傳統獨特風味，材料實在，符合衛生署食品評鑑。
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01 September 2008
信義鄉農會自己研發的梅子冰淇淋，號稱台灣首支梅子製的冰淇淋，目前只在農會的販賣部才可以吃到，使用的材料沒話說，新鮮且真材實料，即使一般商店想要仿製，也不可能使用到這麼新鮮的梅子來做，再加上農會堅持梅子冰淇淋的數量視當天遊客多寡來做，沒賣完的第二天不再賣，新鮮加上品質的嚴格把關，讓這支20元的梅子冰淇淋被農會號稱為全國最好吃的冰淇淋，下次路過信義鄉農會記得進來吃吃看。 信義鄉農會展示中心內亦販賣各式梅子產品，如持續推廣的台灣梅酒「梅花醉」，口感酸甜，酒精濃度低，適合女性飲用。酒品類如狂野、忘記回家、小米唱歌、長老說話等具有原住民色彩的品項，常有特價供應；醃漬的梅像Ｑ梅、脆梅、貴妃梅、紫蘇梅種類齊全，其他梅製品還有梅醋、梅露、純果梅汁、不含防腐劑的復古梅子糖、純果梅果凍等，多吃梅子據說有解毒、防止老化、養顏美容、改善體質的作用，想一次購足梅子製品，信義鄉農會是個品質有保證不會錯的選擇。如果想把買的東西寄回家，農會有宅急便相當方便，即使到高雄也會在24小時內送達。 喜覺支梅園梅宴工作室的梅子宴菜色不但多且清淡爽口，在風櫃斗一帶名氣頗大。用高山的鱒魚左以青梅，使原本吃起來以鮮美不油膩的鱒魚，夾帶著淡淡酸梅味，吃起來分外酸甜鮮美。不斷努力設計新菜試菜，是所以能夠讓吃過了古姐的菜就幾乎會成為熟客的主要原因。
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13 August 2008
澎湖的製餅店處處林立，在澎湖祇要一提起鹹餅，就會馬上讓人聯想到盛興鹹餅。盛興做鹹餅已經140年了，此店創於清同治3年，父子相傳迄今已第5代。鹹餅是盛興百年來的招牌餅，亦是澎湖的觀光名產，擁有百年老店的信譽與獨特風味，早已名聞中外世界各地。盛興鹹餅坐落於馬公市仁愛路，門前有棵老榕樹，店面雖然不大，卻門庭若市，澎湖的名產很多，光餅類就有花生酥、海苔酥、冬瓜膏，但首推的還是令人垂涎的鹹餅。 脆酥皮及百年獨家配料的肉餡，堅持以傳統手工製作古法烘培將餡與餅皮作完美的搭配，鹹餅的成分為麵粉、胡椒粉、豬油與芝麻蔥丁烘焙而成的，厚約半公分的盛興鹹餅，有名在於選料精細、做工紮實，吃起來香脆且留有餘香的特色，入口即化，又有葷、素兩種口味可供選擇，正是百年來持續吸引老饕的主要原因。鹹餅的鹹辛香味主要來自於胡椒粉以及青蔥，氣味與胡椒餅有點類似，加上麵糰在桿製時加入酥油，經過烘烤後就產生多層次的香酥口感，且散發出清爽的香氣，非常適合做為配茶的點心。 盛興鹹餅是當地最有名的餅店之一，所生產的鹹餅口感奇佳，聞起來十足香鹹，咬下去脆感立顯，以鹹、甜、辣、鬆、酥、脆六字道盡鹹餅的美味配方，百年來風味不變。盛興的鹹餅帶著澎湖空氣中鹹鹹的海水味，酥且不油膩的鹹餅，讓人想一片接一片的吃。高度仰仗手工的鹹餅，光是餅皮就得烤出8層鬆酥帶脆的多變口感，無怪乎百年來都是人氣食品。
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08 August 2008
想要吃野菜，當然要往山上去，可是該去哪裡的山上呢？陽明山人多又常塞車，往往還沒到餐廳，便已經氣飽了，所以如果想要吃好道地的野菜，又不想人擠人的話，那麼三峽的白雲居茶苑倒是個不錯的選擇。 這裡的野菜究竟有什麼特別？據說，白雲居茶苑的老闆林金川為了準備好吃又特別的野菜，經常到野外採野菜，深入人煙罕至的地方，有時甚至還冒毒蛇攻擊的危險。儘管在一般人眼裡，這是苦差事，但是對於從小就研究野菜的林老闆來說，卻是甘之如飴。 白雲居茶苑成立九年多來，它幾乎爬遍了整座山，為的就是要找出最特別的野菜。此外，值得一提的是，白雲居茶苑用來煮菜的水並不是一般自來水，而是取自山林之間的山泉水，難怪佳餚會如此甘美了！所以來到山中，遠離塵囂，眼裡為美麗山景，嘴裡吃著自然野菜，在泡壺茶，還有什麼比這個更恣意，所以有空的時候，一定一來這裡享受一下。 現在為您介紹第一道好料理野薑花炒中捲，就是一道林老闆再三研究的野菜。當菜做好時，一股清香飄然溢出，沒想到經過烹調後，野薑花的香氣竟然還是那麼濃郁；純粹的大自然香味、令人陶醉，尤其在嗅覺上的享受，這道菜簡直就可以得到至高無上的讚賞。 第二道炒野茼蒿你也一定要試試看。這道菜的處理方式就是在野茼蒿中加入一些薑絲一起炒，味道與口感跟我們常吃的茼蒿口感很像，不過卻有過之而無不及，一股相當濃厚、狂野的感覺遍佈味蕾，是種前所未有的味覺經驗唷！
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06 August 2008
蓮霧在台灣栽培歷史頗為悠久，早在17世紀就由前荷蘭人自爪哇引入。蓮霧果品汁多味美，水分含量極高，有特殊水果風味。它淡淡的甜昧中微帶點酸，食後齒頰留芳。具清甜、淡香、豐富水分等特性，不但風味特殊，亦是清涼解渴的聖品。蓮霧因此而被稱為台灣水果之王。 蓮霧性味甘平，人們把它視為消暑解渴的佳果。蓮霧在食療上有解熱、利尿、寧靜神經作用。在中醫療效上除清涼解渴外尚有利尿、散熱及寧靜神經之功效。暑熱流汗過多，尿液少而呈金黃，心神煩躁不安，食用蓮霧具有療效。此外小孩有食滯、痾濕熱胃腸病，用蓮霧拌鹽供食用，可助消化。蓮霧的營養成分：水分92.78%；蛋白質0.35%；脂肪0.24%；粗纖維0.46%；醣類5.97%；灰分0.21%；維他命C；鐵；鈣。 蓮霧不耐貯藏，一般室溫下只能貯存一周。蓮霧甜脆爽口，一般來說洗淨即可帶皮食用。台灣蓮霧的品質最佳，最著名的蓮霧叫黑珍珠。其果實具有特殊的芳香，清脆可口，模樣雅觀，很受歡迎。目前，台灣蓮霧栽培面積己達8700多公頃，年產量達10萬多噸。 選購蓮霧的小秘訣： （1）果色深紅：一般好吃的蓮霧糖度約10~12 Brix。 （2）成熟果特性：四片果萼片呈深紅色，各果萼片頂端均向基部捲縮，果臍面張開且各果萼片與果頂面等高並不突起（果實以果臍部為底倒放時可平穩不倒伏）者，該果實果肉組織具有緻密、質地甜脆特性。 （3）成熟果近果臍處之果皮較粗糙：整個果實泛光澤者表示毛細孔小，果肉質地細及脆度佳。 （4）果面潔淨，無斑點（蟲咬斑、病斑及藥害斑等）及粉狀物，確保為套袋果。 （5）果粒應沉重表結實無虛胖現象，即無過多海綿體組織、果腔及種籽存在，確保果肉肥厚、多汁特性。
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05 August 2008
每至中秋前夕，位於台中縣豐原的老雪花齋糕餅老店，總是大排長龍，單是一個中秋節就可賣掉30萬顆雪花餅。雪花餅就是月餅俗稱綠豆椪，因其外型雪白，餅皮層次豐富有如雪花片片一般而得其名至於其名稱與雪花齋店名相同，純屬巧合。 雪花餅製作材料有：麵粉、豬油、砂糖、綠豆、芝麻、紅蔥、鹽等。雪花餅的製作分皮與餡兩大部分。皮要選用高筋韌度合宜的麵粉，加豬油等調製揉合而成。然後，將皮揉桿成片，包上適量的餡，即可上爐烘烤。月餅的烘烤方式今昔不同，古早是用磚塊砌成下方上圓形的烤爐，爐底層用木屑壓緊，然後蓋上一層炭灰；兩旁設槽裝燒木炭，半圓頂部有一四方形通風口，散發煙氣與熱，為一相當科學的設計。現今這種烘烤法已少用了。台灣光復之後，自日本引進電氣烤箱使用，現今烘烤月餅已進入電氣烤箱的時代。今日月餅的用料和烘製過程，各家都是差不多的，只是製作的手藝技巧不同，唯有憑經驗與觸感，以及對產品本身的用心與尊重，才能使製成的月餅香味酥與眾不同。 以前的雪花餅餡中有小肥肉塊，這是反映當時的生活情況而設定，曾為食用者津津樂道；現在因生活改善、品質提高了，小肥肉塊已不適用，故經研發改用肉醬。經改良後，老雪花齋的雪花餅已不見小肥肉塊，但仍保有原來風味，且入口即化，絕無油膩感。另外，月餅中的糖分也予降低，以適合現今消費者的口味與需要。
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