蛋炒飯烹調秘訣

簡單的蛋炒飯人人會做,可是您是否會常會炒出美中不足的蛋炒飯?飯過軟或是過硬?太多油或是黏鍋?這些小缺憾其實都可以被解決的,只要充分掌握住炒飯的基本原則並且加以融會貫通,好吃美味的蛋炒飯絕非難事!

材料:雞蛋1顆、蔥花20公克、白飯300公克、生菜絲適量、沙拉油25cc。
調味料:鹽1/4茶匙、雞精粉1/4茶匙。

步驟一:將飯和調味料處理好
將鹽、雞精粉、蔥花放在準備好的白飯上。一般來說,這個步驟也可以放在最後。不過,預先做好這個步驟可以省去廚房新手手忙腳亂,來不及準備的窘狀,新手可以多加利用這小秘訣。

步驟二:熱鍋
以中火燒熱鍋子,小火溫度會不足,大火又容易讓鍋底燒焦。切記,一定要等到鍋子內完全乾燥後,才能進行下一個步驟,以免水氣引發油濺噴到烹調者。

步驟三:澆油入鍋
繼續維持中火的狀態,用杓子或鏟子以畫同心圓的方式由外向內,要注意,要讓鍋子內的每一處都能均勻沾到油。

步驟四:打蛋入鍋
待油鍋燒熱後,將攪拌均勻的蛋汁倒入鍋中,不熱的鍋子容易讓蛋呈現不熟或是其他各種怪狀,所以一定要讓鍋子燒熱再進行這個步驟。

步驟五:快速撥蛋
用鍋鏟快速撥動鍋中的蛋汁,讓蛋呈現鬆軟的狀態。

步驟六:加飯入鍋
蛋炒至約五分熟時,將之前步驟1準備好的食材倒入鍋內。煎至五分熟的蛋,從邊緣可以觀察到已經成形,並呈現焦黃浮起的狀態,此時蛋的中心仍呈液態狀,尚未完全凝固,此種狀態會是最好的狀態。

步驟七:拌炒
用鍋鏟均勻快速的翻動鍋內食材,如果可以的話運用中華料理手法的翻鍋,會讓食材充分的混合在一起。

步驟八:加菜
待白飯和蛋炒勻後,立即將處理好瀝乾水分的生菜絲加入鍋中,拌炒至米飯鬆散香味溢出即可享受一道美味簡單的蛋炒飯了!

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