ㄧ串心 米粉羹

ㄧ串心是宜蘭特有小吃,但可別顧名思義,以為ㄧ串心就是一串雞心。其實一串心是將油豆腐與不同的配料用竹籤串在一起,一串一口,挺適合逛夜市時邊走邊吃。在夜市,經常可見民眾人手一串,初次造訪的人是嘗鮮,而回鄉的遊子則是一方面解饞、一方面解思鄉之情。ㄧ串心的配料包括粉腸、豬肺、雞胗、炸紅糟肉、生腸、豬耳朵等等,每家店家的配料都不同,但是通常會加上香菜或韭菜來提升口感以及風味。

如此一口即可同時咀嚼油豆腐的綿軟甘美、粉腸等配料的生津香滑,以及配菜的辛香提味,難怪很多人都愛不釋手。古早味一串心位於羅東夜市入口處,攤子上的十多種配料都是老板娘精心準備的,油豆腐也經過特別挑選,客人可以選擇自己喜歡的配料,在刷上秘方調製的甜辣醬,就是迷人的宜蘭美食小吃「一串心」了。

然而宜蘭的米粉羹也是非常有名氣的。它的米粉水分較多而且粗短,和西部常見的細、乾米粉有別;正如此地多雨一般,既然曬不乾,就以粗、濕的特性來呈現米粉的厚重風味;於是耐煮又容易吸收湯汁美味的宜蘭米粉變形成了另一種特色,加在清湯裡或是煮成羹湯都很好吃。

它的米粉羹頗似麵線糊,不同的是熬湯的材料與加再羹裡的食材:先用大骨、蝦仁、小魚乾熬製湯頭,在加上黑木耳、甜不辣等等配料,在以太白粉、地瓜粉芶芡,就成了道地的宜蘭傳統美食了。香廚米粉羹採用的食材是當天現作的新鮮米粉,仍含著水分,耐煮的米粉加在羹湯裡,吸飽了高湯的美味,再加上頗有口感的配料,吃起來芳香四溢,是遊客必吃的美食。

Comments are closed.